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以健康消费理念推动乡村旅游高质量发展
更新日期:2020-9-26    [ 关 闭 ]
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新冠肺炎疫情使旅游业受到沉重打击。由于乡村旅游本身的季节性、小规模、成本低等特点,受到的打击相对较小,特别是北方地区,大部分乡村旅游企业本来就处于冬季的歇业期,因此,除部分景区类、民宿类乡村旅游企业受到一定影响外,大部分并没有“伤筋动骨”。但对于未来,乡村旅游的发展同样面临着新的挑战,这主要是因为本次疫情对旅游消费市场的发展趋势产生了影响,会在一定程度上影响旅游消费者对产品和服务的选择,乡村旅游经营者如果不能及时识别市场变化并进行相应的产品优化和服务升级,就会影响未来的经营业绩并有可能面临生存危机。

疫情引致旅游消费趋势变化对乡村旅游发展的影响主要集中在两个方面,一是健康消费理念推动乡村旅游发展适时进行产品调整和优化,二是对卫生、防疫要求的提高促使乡村旅游服务方式、服务流程和服务质量升级。

一、健康消费理念推动乡村旅游产品调整与优化

进入21世纪以来,健康消费理念已逐渐在某些领域对人们的生活产生影响,而本次疫情的暴发无疑进一步增强了人们的健康意识、强化了人们已经初步形成的对健康消费的认知,并使其在所有消费领域得到进一步延伸和深化。在旅游消费领域,更加注重环境价值和健康主题的散客化、自驾游将成为最重要的市场发展趋势。乡村旅游原本就具有较好的环境优势和生态优势,但如何更好地适应人们消费理念的变化,将健康主题融入乡村旅游产品开发、或以健康理念为指导对原有产品进行调整和优化,则的确是业界面临的一个新课题。

根据乡村旅游开发所依托的环境和资源优势,健康主题的乡村旅游产品开发可以从三个层面进行。

(一)康养小镇——健康主题乡村旅游目的地建设

规模较大的乡村旅游地,依托天然的环境和资源优势,向健康主题的乡村旅游目的地——康养小镇转型,将成为一种必然的趋势。目前我国已有武当山太极湖宗教文化主题养生小镇、温州浙南长寿文化主题健康小镇、湖南灰汤温泉主题养生小镇、江苏大泗镇中药主题养生小镇、浙江平水生态主题养生小镇等建成运营,具有一定的示范意义。每个康养小镇都有独特的资源优势和鲜明的文化主题,着力构建宜居、宜养、宜游的综合业态和服务体系,形成独特的品牌优势和市场竞争力。我国有很多乡村旅游地位于山区、森林、河段、湖畔、海滨及规模化的农业种植区内,依托当地优越的生态环境、丰富的物产、深厚的文化传承和原有的乡村旅游产业基础,向健康主题乡村旅游目的地转型、建设康养小镇,具有天然的环境、资源、文化和产业优势。

乡村旅游地向康养小镇转型,其功能、产品和服务体系的构建,有的可依托原有的存量,有的要依靠新增。而从业态组织和产品体系构建的要求来看,康养小镇建设要综合考虑环境、气候、物产、文化等资源条件和医疗、保健、游览、休闲、运动、娱乐、文化体验等基本功能,以及住宿、餐饮、交通等基本服务配套,特别是要注重对核心资源的挖掘和对核心要素的打造,以形成完善的康养旅游目的地产品和服务体系,打造独具特色的康养旅游目的地品牌。

(二)康养颐居——健康主题乡村酒店、民宿建设

一些具备条件的乡村酒店、民宿要实现经营主题的转变,嵌入康养概念,将乡村酒店、民宿升级为健康主题的住宿接待服务综合体。康养颐居建设,要综合考虑健康环境、健康建筑、健康设施、健康用品、健康研习活动、健康作息流程、健康运动、健康饮食等内容要素。但乡村酒店、民宿作为小微型康养产品和服务单元,并不一定需要进行全要素的功能配备,更不必都去配套医疗、保健、康复等专业性的服务项目,关键是健康理念在产品、服务中的融入和自身主题的挖掘与特色的打造,即使是只有一项独具特色的服务项目——例如健康的研习活动、独家的健康饮食等,也可以借此打造自己独有的产品特色,形成较大的市场影响力和竞争力,甚至走向品牌化经营之路。

康养颐居对于乡村酒店、民宿的转型升级具有一定的普适性,并不需要大规模地推倒重建,关键是如何利用好存量,即在现有建筑、设施、产品、服务的基础上融入健康理念,凝练自己独有的主题特色,打造适合自己的产品品牌。

(三)康养花园——健康主题乡村景区、休闲农业园区建设

康养花园是随着人们健康消费需求的提高而出现的一种健康产品和服务的新载体,是指通过对绿色和具有医药价值的植物、景观构筑物等进行艺术设计与营造形成的,对人的情感和生理健康具有促进作用或用来辅助治疗疾病、康复身体的花园景观。康养花园实际上是传统中医药理论与现代健康消费理念相结合的产物。康养花园的设计要从生态性、安全性、保健性、文化性等角度出发,兼顾人们的五感需求,科学选择植物群落,以促进人的健康,例如何首乌益脑、石榴益心、贝母益肺、山楂益胃、番红花益肝、枸杞益肾、牛蒡益肠等等。同时,要合理搭配乔、灌、草不同层次的植物景观,形成仰、平、俯不同的观景视角。

规模化种植目前已成为许多乡村地区农业经济的常态,将健康理念植入农业园区开发,形成新主题、新业态的休闲农业,打造乡村旅游发展的新产品、新模式,康养花园是一个非常有前景的新方向。

二、卫生、防疫要求提高促进乡村旅游服务升级

这次疫情危机唤醒了人们的卫生和食品安全防护意识,对活动空间、住宿、餐饮、购物及其他接触性服务都提出了新的要求,甚至会改变某些传统的生活习惯,这对乡村旅游领域的某些产品形态和服务流程也提出了新的诉求。对于那些习惯了靠传统、粗放的供给模式进行经营的乡村旅游企业来说,这的确是一个很大的挑战。

(一)公共环境改进

虽然经过美丽乡村建设的推动,很多地方的乡村环境质量和乡村公共服务体系已经得到了很大的提升,但仍有许多区域、甚至一些已经开发乡村旅游多年的地方依然保持着传统的乡村形态和乡村环境,如家畜和家禽放养、农作物秸秆和杂物乱堆乱放等,造成农村院落、街道污染、凌乱;厕所革命已经实施了两个“三年计划”,但仍有一些乡村旅游地厕所硬件建设、设施配备、卫生管理不达标,甚至仍然存在旱厕;一些专门的服务场所,卫生保洁、防疫措施不完善,等等。这些都与安全消费、健康消费的基本要求存在很大距离,在人们健康意识强化、安全防护要求提高的情况下,必须以更加严格的卫生、防护标准来进行标准化改进和流程化提升,才能够符合疫情之后旅游消费者的新需求。

(二)服务方式改良

需要改良的服务方式主要集中在餐饮领域。有些中国自古沿袭下来的传统饮食习惯,从餐饮卫生管理的角度来看的确存在弊端。疫情之后,很多地方已经出台了以分餐制和公筷、公勺为主要标志的新餐饮服务标准,而且餐饮服务方式的改良必将由城市走向乡村。这看起来只是就餐形式的外在变化,但动摇的却是几千年传承下来、根深蒂固的生活习惯,而且会增加相应的物质成本和服务成本,在乡村旅游服务中全面推进肯定有一定难度。但从乡村旅游可持续发展和饮食安全的角度来说,这已经是现实性问题。

(三)食品安全与检疫管理

新鲜、野味、原生态的食材一直是乡村旅游餐饮的优势,但随着国家法律禁止野生动物交易、食用等相关条款的出台,人们也对乡村餐馆中的“现宰”活羊、活猪、活鸡的烹饪、饮食方式提出质疑,认为这种未经检疫就直接食用的方式也可能存在饮食安全隐患。实际上,我国食品安全法和动物防疫法中对此都有专门规定。如《中华人民共和国食品安全法》第34条“禁止生产经营下列食品”中就包含“未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品”;《中华人民共和国动物防疫法》第42条规定:“屠宰、出售或者运输动物以及出售或者运输动物产品前,货主应当按照国务院兽医主管部门的规定向当地动物卫生监督机构申报检疫”。全国各省市自治区制定的实施细则也基本都明确规定了农民自养自宰自食的家畜都要实施“定点屠宰、统一检疫”的基本要求。但长期以来我们对农家乐餐馆中对自家饲养的家畜、家禽直接宰杀、烹饪上餐桌采取默认态度,而且经营者津津乐道,消费者也“好这一口”。经历了这次疫情之后,警惕性提高了的消费者们已经不再单纯为了“口福”去冒险,而监管部门也应该进一步全面严格执法,让食品安全真正走向全面法制化,执法不留死角,守法没有例外。这的确给乡村餐馆的经营和市场监管带来挑战。必须依法建立新的经营和管理秩序,一方面,乡村餐馆经营者要提高食品安全意识和守法意识,守法经营,一切流程均合法合规;另一方面,执法和检疫部门要积极支持乡村旅游发展,创新动物、食品检疫工作方式和执法流程,以实际行动支持乡村旅游发展。

三、产品优化与服务升级倒逼乡村旅游专门人才培养

无论是产品调整优化,还是服务升级,对乡村旅游开发和经营者来说,都还面临着一个新的困难,即对就业人员素质、服务技能要求的提高和工作量的增加,传统的依靠师傅带徒弟和简单培训就让种地农民变成服务人员的做法已经不能适应乡村旅游转型发展的需要了。

乡村旅游作为现代服务业,在产业的转型升级阶段需要专业人才的支撑。传统的乡村旅游企业,特别是农民业主占大多数的乡村旅游企业,就业人员基本是农村“剩余劳动力”,年龄偏大、受教育程度偏低,初中以下文化程度占绝大多数,这样的人群如果不经过正规、系统和长期的跟踪培训,使他们在文化素质和专业技能方面得到全面提高,是很难适应乡村旅游服务升级要求的。而人才培养靠乡村旅游企业自身的能力和资源是根本解决不了的,需要通过政府、主管部门的主导,行业组织参与、企业配合,共同打造乡村旅游专门人才的培养体系和成长机制,把普通农民培养成具备一定的产业认知和文化素养、熟练掌握现代服务技能、能够进行标准化操作、从事个性化服务的职业人才。

总之,此次疫情在一定程度上改变了人们的消费习惯和消费需求,健康消费理念得到进一步强化,乡村旅游要积极适应旅游市场的变化,及时调整优化产品结构,升级服务方式和质量,实现高质量和可持续发展。


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